KalcijSaltsmogu imati ulogu u sastavu i tehnološkim svojstvima proizvodnje hrane. Oni mogu osigurati elementarni kalcij, pridonijeti jačanju i utjecati na teksturu i/ili obradu, ovisno o spoju. Učinak se temelji na kompatibilnosti, topljivosti i kemijskoj strukturi.
Nutritivna funkcija kalcijevih soli
Kalcijeve soli su soli koje sadrže elementarni kalcij; količina elementarnog kalcija varira između vrsta kalcijevih soli.
Frakcija kalcija: Kalcijev karbonat ima relativno visok udio kalcija; citrat i laktat imaju različite frakcije kalcija.
Obogaćivanje hrane: Odgovarajuće soli mogu se dodati određenoj hrani, pićima i dodacima prehrani.
Specifikacija: Obavezno provjerite bazu analize i kalcij iz drugih sastojaka prije određivanja stope dodavanja.
Other selection criteria are solubility, taste, and processing properties.
Tehnološke funkcije kalcijevih soli
Ovisno o spoju i dopuštenoj uporabi, neke soli kalcija imaju druge tehničke funkcije osim opskrbe mineralima.
Učvršćivanje voća i povrća – odobrene soli mogu pomoći u učvršćivanju nekog prerađenog voća i povrća.
Divljanje: Ovo su neki od kalcijevih fosfata koji se mogu koristiti u sustavima za pečenje.
Suhe mješavine: Kalcijev karbonat i trikalcijev fosfat mogu se koristiti u mineralnim mješavinama iu praškastim formulacijama.
Provjerite tvar i uporabu tvari.
Topljivost i disperzija kalcijeve soli
Važno u rekonstituiranim prašcima i pićima, topljivost je čimbenik koji diktira hoće li se sol otopiti ili ne.
Topljiviji oblici: mogu se distribuirati u vodi, ali otopljeni kalcij može stupiti u interakciju s proteinima.
Manje-topivi oblici: mogu se koristiti sa suhim proizvodima, ali se mogu taložiti u tekućinama.
Učinak veličine čestica i pH: utječe na disperziju, otapanje i reakciju s proteinima, fosfatima i kiselinama.
Cijelu formulaciju treba ispitati na disperziju i sedimentaciju.
Formulacija kalcijeve soli i miješanje
Način dodavanja sastojaka utječe na raspodjelu i ujednačenost sastojaka u šarži.
Predmiksanje: Miješanje soli s odgovarajućim nosačem kako bi se postigla ujednačenost suhih smjesa.
Kontrolirano dodavanje: ako dodajete tekućine, dodajte polako uz miješanje kako biste spriječili lokalne razlike u koncentraciji.
Redoslijed sastojaka: Vodite računa o redoslijedu sastojaka kada sol dođe u kontakt s proteinima, kiselinama, fosfatima ili stabilizatorima.
Pilot pokusi: potvrdite vrijeme miješanja, temperaturu i redoslijed dodavanja prije -veličanja.
Kalcijeve soli i stabilnost proizvoda
Na stabilnost gotovog-proizvoda mogu utjecati interakcije između sastojaka, što je povezano s kalcijevim solima.
Proteinski sustavi: ioni kalcija mogu utjecati na agregaciju, viskoznost i toplinsku stabilnost mliječnih proizvoda.
Suspenzije: Ako su čestice slabo topljive, mogu se taložiti i uzrokovati neravnomjeran izgled ili distribuciju minerala.
Senzorska kvaliteta: Sve soli koje su neprikladne ili prekomjerne mogu rezultirati kredom ili nepoželjnim okusom.
Skladištenje: Osigurajte odgovarajuću kontrolu vlage i provjerite rok trajanja u odgovarajućim pakiranjima.
Industrijska primjena kalcijevih soli
Hranjive mješavine: Ponudite izvor kalcija koji je definiran u prahu i formuliranim mješavinama.
Obogaćivanje hrane i pića: Osigurajte kalcij u hrani prihvatljivog okusa i stabilnosti.
Mliječni napici: potrebno ih je procijeniti na interakciju kalcij-proteina i toplinsku obradu.
Pekarske i suhe mješavine: Neki spojevi su dio mineralnih mješavina ili se mogu dopustiti u sustavu za dizanje kvasca.
Čvrstoća hrane: Odobrene soli mogu se koristiti za održavanje čvrstoće određene hrane.
Provedite validaciju učinkovitosti u svakoj vrsti prehrambene matrice.
Doziranje kalcijeve soli i kontrola kvalitete
Stopa dodavanja temelji se na ciljnom elementarnom kalciju i provjerenom sastavu sirovina.
Potrebna količina kalcijeve soli (g)=potrebna količina elementarnog kalcija (g) / udio kalcija u soli (g)
Teoretski, za 100 grama elementarnog kalcija potrebno je 400 grama sastojka koji sadrži 25% kalcija. Razmotrite osnovu analize i druge izvore kalcija.
Specifikacije: Provjerite analizu i sadržaj vlage te, ako je primjenjivo, veličinu čestica i razine onečišćenja.
Kompatibilnost: Testirajte željenu stopu uključivanja tijekom tipične obrade.
Provjera: Za provjeru kalcija i odgovarajućih fizičkih svojstava gotovog proizvoda.
Sljedivost: Održavajte evidenciju serija i osigurajte dosljednost dobavljača.
Koja je funkcija kalcijevih soli?
Kalcijeve soli osiguravaju elementarni kalcij i mogu se koristiti za jačanje, učvršćivanje i/ili tehničke svrhe kao što je dizanje kvasca. Također imaju negativan utjecaj na disperziju, teksturu i stabilnost obrade. Proizvođači trebaju odabrati sol na temelju primjene, odrediti dozu na temelju provjerenog sadržaja kalcija u soli, ispitati formulaciju i osigurati njezinu usklađenost s propisima.
Jeste li zainteresirani za naše proizvode? Samokontaktirajte nas izravno ili e-poštomdonna.zh@kingsci.comza dodatne informacije i besplatne uzorke!
FAQ
1. Koja je glavna funkcija kalcijevih soli u prehrambenim proizvodima?
Kalcijeve soli osiguravaju elementarni kalcij i, ovisno o spoju, mogu pomoći u učvršćivanju, kvašenju ili drugim dopuštenim funkcijama.
2. Kako soli kalcija utječu na stabilnost pića?
Oni mogu utjecati na interakcije između proteina, viskoznost, distribuciju čestica i sedimentaciju. Probe odabira i obrade sastojaka pomažu u određivanju odgovarajućih uvjeta.
3. Kako proizvođači izračunavaju dozu kalcijeve soli?
Izračunajte elementarnu potrebu za kalcijem u sastojku na temelju količine kalcija koja se nalazi u sastojku i oduzmite doprinos od ostalih sastojaka hrane za kalcij.
4. Koje se kalcijeve soli koriste u obogaćivanju hrane?
U pravilnim primjenama koriste se kalcijev karbonat, kalcijev citrat, kalcijev laktat i neki kalcijevi fosfati. Ovaj odabir će se temeljiti na sadržaju kalcija, topljivosti, kompatibilnosti i regulatornim zahtjevima.
5. Kako proizvođači mogu poboljšati disperziju kalcijeve soli?
Provjerite veličinu čestica, redoslijed miješanja, miješanje i pH formulacije. Kompletan proizvod je testiran na stabilnost disperzije i skladištenja.
Reference
1. Barone, G., O'Regan, J., Kelly, AL, i O'Mahony, JA (2021). Obogaćivanje kalcijem modela sustava mliječne formule za dojenčad korištenjem topljivih i netopljivih kalcijevih soli. International Dairy Journal, 117, 104951.
2. Barone, G., O'Regan, J., Kelly, AL, i O'Mahony, JA (2022). Interakcije između proteina sirutke i kalcijevih soli i implikacije za formulaciju prehrambenih proizvoda-na bazi mliječnih proteina: pregled. Sveobuhvatni pregledi znanosti o hrani i sigurnosti hrane, 21(2), 1254–1274.
3. Cormick, G., Betrán, AP, Metz, F., Palacios, C., Beltrán-Velazquez, F., García-Casal, MN, Peña-Rosas, JP, Hofmeyr, GJ, i Belizán, JM (2020.). Regulatorni i{20}}politički aspekti obogaćivanja hrane kalcijem: implikacije za provedbu nacionalnih strategija obogaćivanja kalcijem. Hranjive tvari, 12(4), 1022.
4. Acosta, NB, Sihufe, GA, Meza, BE, Marino, F., Costabel, LM, Zorrilla, SE, i Olivares, ML (2020.). Mlijeko obogaćeno kalcijem: Promjene fizikalno-kemijskih i reoloških karakteristika koje utječu na stabilnost. LWT, 134, 110204.
5. Palacios, C., Hofmeyr, GJ, Cormick, G., García-Casal, MN, i Peña-Rosas, JP (2021.). Hrana-obogaćena kalcijem u javnozdravstvenim programima: razmatranja za implementaciju. Annals of the New York Academy of Sciences, 1485(1), 3–21.
