Jestivi polisaharidi gljiva svojevrsni su prirodni makromolekulalni polimer sastavljen od više od 10 monosaharida povezanih glikozidnim vezama, sa spiralnom trodimenzionalnom konfiguracijom. Postoje mnoge vrste monosaharida koji čine polisaharide, uključujući više od 10 vrsta glukoze, fruktozi, galaktozi, rhamnose, ksiloza, fukoza, arabinozija, itd. Uobičajeni polisaharidi uključuju Shiitake, Wolfberry, Tremella, Reishi, Black Fungus, Enoki gljive, Lion's mane mushromm i tako dalje.
Polisaharidni spojevi široko su prisutni kod životinja, biljaka i mikroorganizama. Oni su jedna od važnih komponenti živih tvari. Sudjeluju u regulaciji sastava stanica i fizioloških procesa, a nezamjenjivo djeluju na imunološku funkciju ljudskog tijela. Među polisaharidima, jedna vrsta je škrob, pektin, celuloza itd. Ovi polisaharidi u osnovi nemaju specifičnu biološku aktivnost. Druga vrsta polisaharida su polisaharidi bez škroba, koji imaju širok raspon složenih struktura i posebnih bioloških aktivnosti, kao što su Reishi polisaharidi, Tremella polisaharidi, polisaharidi vukovada itd. Ovi polisaharidi imaju regulatorni učinak na imunološku funkciju ljudskog tijela. Kao imunomodulator, oni mogu aktivirati imunološke receptore i poboljšati imunološku funkciju tijela. Na primjer, mogu aktivirati imunološke stanice kao što su T, B limfociti, makrofagi i NK stanice. Oni također mogu aktivirati nadopunu i promicati proizvodnju citokina, koji mogu regulirati imunološki sustav na mnogo načina.
Regulatorni učinak polisaharida na staničnu imunološku funkciju uglavnom je promicanje proliferacije slezenskih limfocita, a isti mitogen PHA ili ConA potiče proliferaciju, transformaciju i oslobađanje T limfocita u periferna limfotična tkiva. Osim toga, polisaharidi također mogu promicati proizvodnju i izlučenje citokina. Mnogi polisaharidi imaju regulatorni učinak na humornu imunološku funkciju, koja je posredovana B limfocitima za imunološki odgovor kroz izlučivanje antitijela. Na primjer, wolfberry polisaharid i baršunasti rog polisaharid može poboljšati imunološku funkciju, posebno ciljna stanica goji bobica polisaharida imunološke aktivnosti je B stanica.
Osim toga, polisaharidi mogu utjecati na transdukciju signala u imunološkom sustavu utječući na izlučivanje limfokina, monocita i unutarstaničnih kalcijevih iona, koncentracija cGMP i cAMP. Transdukcija staničnog signala igra vitalnu ulogu u odgovoru stanica na vanjski okoliš, normalnom metabolizmu stanica, proliferaciji, rastu, diferencijaciji, senescenceu i smrti. Signalni transdukcijski sustav ljudskog tijela uglavnom uključuje endokrini hormonski sustav, živčani sustav i imunološki sustav. Kada ljudsko tijelo napadnu strane bakterije i virusi, sustav za transdukciju signala odmah prenosi izvanstanične informacije u sustav imunološkog odgovora i konačno proizvodi specifične učinke u stanici. Na primjer, nakon stimuliranja limfocita, aktiviraju receptore na površini stanične membrane i uzrokuju proliferaciju stanica, diferencijaciju i funkcionalne promjene te izlučivanje limfokina.
