Kao karotenoidni pigment,lutein Poznat je u cijeloj zdravstvenoj industriji kao zdravstvenu korist u pogledu očiju i općeg wellnessa. Iako je lutein često povezan sa zelenim lisnatim povrćem i nekim plodovima, postoji tendencija među većinom potrošača i stručnjaka u industriji da se zapitaju postoji li lutein u drugim vrstama biljnih namirnica, poput mahunarki, što je vrlo vjerojatno da će biti slučaj s slanuće. Slanutak (cicer arietinum), hrana koja ima u većini dijeta širom svijeta, pohvaljena je zbog svoje visoke razine sadržaja proteina i vlakana, ali nose li i lutein?
Prehrambeni profil slanutak
Poznato je da je slanutak guste hranjivim tvarima, koji sadrže takve hranjive tvari kao što su biljni protein, prehrambena vlakna, vitamini, folat i B6, kao i minerali, željezo, magnezij i fosfor. Ove karakteristike slanutak čine ih sastojkom u funkcionalnoj hrani, biljnim proteinskim proizvodima i dodacima prehrani. Unatoč tome, slanutak nema značajne količine karotenoida poput luteina u usporedbi s hranom bogatom luteinom.
Sadržaj luteina u slanutak
Studije analize sadržaja karotenoida napravljene na slanutak sugeriraju da slanutak sadrži lutein, iako u prilično maloj količini. U slanutak, lutein se prvenstveno nalazi u sjemenskom kaputu i kotiledonu, a ukupna količina obično je daleko manja u slanutak u usporedbi s lisnatim povrćem poput kelja, špinata ili čak nekih voća poput kivija ili grožđa. U jednom primjeru, sirova slanutak ima sadržaj luteina koji se obično nalazi u vrlo niskom mikrogramu po gram razinama; Dakle, to nije primarni izvor, već dodatni izvor luteina.
Usporedba s drugim biljnim izvorima
Formulatori proizvoda i proizvođači koji žele dodati lutein svojim proizvodima trebaju biti obaviješteni da, iako slanutak ima lutein, postoje učinkovitiji i koncentrirani izvori. Sadržaj luteina mnogo je veći u lisnatom povrću, ekstraktima cvijeta marigolda i nekim mikroalgama. Dakle, slanutak može bolje poslužiti u cjelinama proizvoda za pružanje vrijednosti proteina i vlakana, ali utvrđivanje luteina može se odmoriti na posebnim dodacima ili komponentama obogaćenim luteinom.
Implikacije na razvoj proizvoda
Nizak sadržaj luteina u slanutak čini ih najprikladnijim u formulaciji koja se temelji na luteinu koja cilja na biljni protein, probavno zdravlje ili uravnoteženu prehranu, umjesto da ih koriste kao glavni izvor luteina. Unatoč tome, oni mogu biti prisutni u grickalicama, proteinskim šipkama ili pulsnim pultima kao funkcionalnoj hrani koja bi ispunila prehrambeni jaz koji pružaju proizvodi obogaćeni luteinom. Dodatak vrijednosti sa slanutak je u njihovoj teksturi, ukusu i prodaji potrošača, osim karotenoidnih aditiva od strane proizvođača, slijedeći strategiju pozicioniranja čiste oznake i cijele hrane.
Razmatranja stabilnosti i bioraspoloživosti
U slučaju formulacije sa slanutak, treba uzeti u obzir da na stabilnost luteina može utjecati na obradu aplikacija koje mogu uključivati toplinu, isušivanje i mljevenje. Stoga se količina luteina može izgubiti tijekom proizvodnje i u usjevima koji su podvrgnuti visokim temperaturama. To opet naglašava važnost uporabe slanutak, zajedno s koncentriranim ekstraktima luteina ili drugim jakim izvorima luteina kako bi se dostigla prehrambena razina.
Imaju li slanutak lutein?
Ukratko, moguće je ustvrditi da slanutak sadrži lutein u malim količinama u odnosu na sastojke koji su u njemu pojedinačno bogate. Imaju mnogo više svoje potencijalne snage u visokoj razini proteina, vlakana i mikronutrijenata, što ih čini izvrsnom komponentom u sastojcima i uravnoteženim prehrambenim proizvodima. Klijenti čiji interes leži u pripravcima obogaćenim luteinima trebao bi rangirati slanutak kao dodatni materijal umjesto glavnog izvora luteina. Takvo se znanje može koristiti kako bi se proizvodi i plasirali inteligentnije u konkurentnoj industriji zdravlja i wellnessa.
Zanima li vas lutein? Molimo kontaktirajte nas putem ove web stranice ili izravno nadonna@kingsci.comZa više podrške i besplatnih uzoraka luteina.
FAQ
P1: Koliko se lutein obično nalazi u slanutak?
Količina luteina koja se može naći u slanutak je u mikrogramima po gramu, što je mnogo manje u usporedbi s količinom luteina koju dobivamo u zelenom lisnatom povrću.
P2: Može li se slanutak smatrati dobrim izvorom luteina?
Iako je izvor luteina, slanutak se ne može tretirati kao izvor, radije cijeni druge hranjive tvari, poput proteina i vlakana.
P3: Kako kuhanje utječe na sadržaj luteina u slanutak?
Budući da je lutein osjetljiv na toplinu, kuhanje i obrada također ga mogu ukloniti, tako da će sirova slanutak i malo obrađena slanutak imati veću razinu luteina.
P4: Koji su najbolji prehrambeni izvori luteina osim slanutak?
Lutein je mnogo veći u lisnatom zelenilu (kelj je jedan od njih, kao što je špinat), u ekstraktima cvijeta marigolda, i u nekim plodovima i mikroalgama.
P5: Može li se slanutak kombinirati s ekstraktima luteina u formulacijama proizvoda?
Da, kroz kombinaciju slanutak sa standardiziranim ekstraktima luteina, proizvođač je u stanju proizvesti prehrambene proizvode koji su prehrambeno uravnoteženi i sadrže lutein.
Reference
1. Ma, L., Lin, XM (2020). Učinci prerade na lutein i zeaksantin u hrani: pregled. Trendovi u znanosti i tehnologiji hrane, 103, 142-150.
2. Sharifan, A. i sur. (2021). Karotenoidni profili impulsa i njihova uloga u funkcionalnom razvoju hrane. Kemija hrane, 338, 127892.
3. Marques, JG i sur. (2019). BioACESPILABILNOST I stabilnost luteina u različitim prehrambenim matricama. Food Research International, 125, 108591.
4. Moran, R. i sur. (2022). Prehrambeni sastav i funkcionalna svojstva slanutak: sveobuhvatan pregled. Kritički pregledi u znanosti i prehrani hrane, 62 (3), 611-629.
5. Kostic, DA i sur. (2023). Napredak u prirodnim izvorima luteina i njihova primjena u funkcionalnoj hrani. Časopis za poljoprivrednu i hranu kemiju, 71 (12), 4312–4323.
