Ekstrakt ružmarina u prahu sadrži fenoli, kiseline, flavonoide i druge glavne komponente. Ima vrhunska antioksidativna svojstva, a njegova antioksidativna svojstva su čak i bolja od onih samo fenoličnih spojeva. U isto vrijeme, ekstrakt ružmarina utjecat će na prožimanje membrana bakterijskih stanica. , Metabolizam proteina i replikacija DNK, čine bakterijski metabolizam poremećajem, kako bi igrali određeni antibakterijski učinak. Dodavanje ekstrakta ružmarina pri preradi mesnih prerađevaca ne samo da može odgoditi oksidacijsku reakciju u mesnim proizvodima, već i spriječiti rast mikroorganizama. Stoga, kao prirodni antioksidans i konzervans, ekstrakt ružmarina ima široke izglede za primjenu u istraživanju mesnih proizvoda.
1. Antioksidativno i antiseptičko djelovanje
A. Primjena u proizvodima od kobasica
Kobasice su sklone propadanju i promjeni boje zbog svjetlosti ili oksidacije tijekom skladištenja. Ekstrakt ružmarina u prahu može se dodati kobasicama kao prirodni antioksidans. Ekstrakt ružmarina može održati vrijednost svjetline, vrijednost crvenila i vrijednost žutila kobasica stabilnim, a može učinkovito odgoditi promjenu boje kobasica.
B. Primjena u proizvodima od šunke
Dodavanje ružmarina proizvodima od šunke može odgoditi kvarenje proizvoda od šunke i poboljšati boju i aromu proizvoda od šunke.
c. Primjena u drugim mesnim proizvodima
Postoje mnoge vrste mesnih prerađevaca, a ekstrakt ružmarina može se dodati i drugim mesnim proizvodima kao prirodnim antioksidansima i konzervansima.
2. Sinergijski učinak s antioksidansima
Spojni antioksidans sastavljen od ekstrakta ružmarina u prahu i nekih prirodnih antioksidansa ima snažan sinergijski učinak i ima vrhunske učinke u očuvanju mesnih proizvoda, zaštiti boja, bakteriostazi i inhibiciji promjena okusa. Istraživanja su pokazala da kombinirani antioksidansi ekstrakta ružmarina i VC najbolje utječu na odgađanje oksidacije mioglobina i peroksidacije lipida.
