Imaju li bademi amigdalin u bademima?

Da, bademi sadržeamigdalin, ali količina ovisi o vrsti badema. Amigdalin je prirodni spoj koji se prvenstveno nalazi u gorkim bademima. Može otpustiti cijanid kada se razgradi, što je izazvalo zabrinutost za sigurnost u vezi s njegovom konzumacijom.

Nasuprot tome, slatki bademi, oni koji se najčešće konzumiraju, imaju zanemarive količine amigdalina i općenito se smatraju sigurnima za redovitu konzumaciju. Sada, zaronimo dublje u odnos između badema i amigdalina.

Kontaktirajte nas za besplatne uzorke našeg vrhunskog ekstrakta amigdalina naKINGSCI, profesionalni proizvođač ekstrakta amigdalina.

Da, amigdalin je prisutan u bademima, ali postoji važna razlika između slatkih i gorkih badema. Gorki bademi sadrže visoku koncentraciju amigdalina, dok slatki bademi imaju vrlo malo ili nimalo.

• Gorki bademi: prvenstveno se koriste u proizvodnji bademovog ulja ili ekstrakata okusa. Gorki bademi sadrže do 8% amigdalina po težini, spoja koji oslobađa cijanid kada se metabolizira u tijelu.
• Slatki bademi: Vrsta koja se obično prodaje u trgovinama i koristi u prehrambenim proizvodima, slatki badem sadrži amigdalin u tragovima, što ih čini sigurnima za konzumaciju. Razine su toliko niske da ne predstavljaju rizik povezan s cijanidom za ljude kada se konzumiraju u razumnim količinama.

Ova razlika je ključna, posebno ako ste zabrinuti zbog unosa amigdalina iz badema.

Točna količina amigdalina u jednom bademu ovisi o tome je li badem gorak ili sladak. Gorki bademi sadrže znatno veće količine, dok slatki bademi sadrže samo tragove.

• Gorki bademi: u jednom gorkom bademu moglo bi biti oko 2-4 miligrama amigdalina. Budući da amigdalin može otpustiti hidrogen cijanid nakon gutanja, konzumiranje samo 7 do 10 gorkih badema može biti potencijalno opasno.
• Slatki bademi: Slatki bademi, s druge strane, imaju samo tragove amigdalina, općenito premale da bi predstavljale rizik od trovanja cijanidom. Morali biste pojesti nevjerojatnu količinu slatkih badema da bi se amigdalin uopće registrirao kao štetan.

Uklanjanje amigdalina iz badema, posebno gorkog badema, zahtijeva posebnu obradu. Jedan od najučinkovitijih načina za smanjenje sadržaja amigdalina je kuhanje ili pečenje. Ove metode pomažu neutralizirati spoj amigdalin, čineći bademe sigurnijima za konzumaciju. Međutim, ovaj se proces obično provodi u kontroliranom okruženju, kao što je tijekom proizvodnje ekstrakata i ulja na bazi badema.

• Blanširanje: neke metode uključuju blanširanje gorkih badema u vrućoj vodi, čime se smanjuju cijanogeni spojevi.
• Pečenje: Pečenje badema također pomaže u razgradnji amigdalina, ali ga ne uklanja u potpunosti iz gorkih badema.

Međutim, slatki bademi, kakvu obično jedemo, ne trebaju nikakvu posebnu obradu da bi bili sigurni, jer je njihova razina amigdalina već zanemariva.

Da, ekstrakt badema, posebno onaj napravljen od gorkih badema, može sadržavati amigdalin. Ekstrakt gorkog badema često se koristi za dodavanje bogatog okusa badema desertima, ali njegova proizvodnja obično uključuje uklanjanje toksičnih elemenata.

• Ekstrakt gorkog badema: Ekstrakt gorkog badema prolazi rigorozan proces ekstrakcije kako bi se uklonili spojevi koji proizvode cijanid. Stoga su komercijalni ekstrakti gorkog badema sigurni za konzumaciju jer se amigdalin i cijanid neutraliziraju tijekom obrade.
• Ekstrakt slatkog badema: ekstrakti napravljeni od slatkog badema, koji se najčešće koriste u kulinarskim receptima, imaju zanemariv ili nikakav amigdalin i potpuno su sigurni za redovitu upotrebu.

Ovo naglašava važnost osiguravanja da se ekstrakti badema, posebno ekstrakti gorkog badema, pravilno obrađuju.

Konzumiranje 100 slatkih badema dnevno općenito se smatra pretjeranim. Dok slatki bademi imaju malo amigdalina, konzumacija tako velike količine može dovesti do drugih zdravstvenih problema, poput probavne nelagode zbog visokog sadržaja vlakana i masti.

• Slatki bademi: Konzumacija oko 1 do 2 unce (otprilike 23 do 46 badema) dnevno je preporučena sigurna granica za većinu odraslih osoba. Konzumacija 100 slatkih badema dnevno značajno bi povećala unos kalorija, masti i vlakana, što bi potencijalno moglo dovesti do probavnih problema i debljanja.
• Gorki bademi: Jedenje čak i šake gorkih badema (oko 7 do 10) može biti opasno zbog visokog sadržaja amigdalina, što može dovesti do trovanja cijanidom.

Umjerenost je ključna pri konzumiranju badema, osobito u velikim količinama.

Amigdalin se nalazi u raznim sjemenkama, košticama i voću. Gorki bademi su na vrhu liste, ali i druge namirnice sadrže značajne količine ovog spoja. Evo nekoliko primjera:

• Koštice marelice: ove sjemenke sadrže neke od najvećih koncentracija amigdalina, slično gorkim bademima.
• Koštice breskve i šljive: Jezgre koje se nalaze unutar ovih koštica voća također sadrže značajne količine amigdalina.
• Sjemenke jabuke: Dok sjemenke jabuke sadrže amigdalin, količine su relativno niske, a konzumiranje nekoliko sjemenki neće uzrokovati štetu. Međutim, konzumiranje velikih količina može potencijalno predstavljati rizik.

Gore navedena hrana sadrži amigdalin kao dio svojih prirodnih obrambenih mehanizama protiv predatora. Važno je ovu hranu pažljivo prerađivati ​​i konzumirati.

P: Je li amigdalin isto što i vitamin B17?

O: Da, amigdalin se često naziva vitaminom B17, iako tehnički nije vitamin. To je spoj koji se nalazi u određenim orašastim plodovima, sjemenkama i biljkama, ponajviše u gorkim bademima.

P: Zašto se amigdalin smatra opasnim?

O: Kada se metabolizira, amigdalin može osloboditi cijanid, snažan toksin. Visoke doze cijanida mogu uzrokovati trovanje, stoga hranu koja sadrži značajne količine amigdalina treba preraditi kako bi se uklonio ovaj rizik.

P: Mogu li jesti gorke bademe?

O: Gorki bademi se ne smiju konzumirati sirovi zbog visokog sadržaja amigdalina. Obično se obrađuju kako bi se uklonili otrovni spojevi prije upotrebe u prehrambenim proizvodima.

P: Koliko je amigdalina sigurno konzumirati?

O: Sigurnosni prag varira ovisno o obliku hrane i sadržaju amigdalina. Konzumacija prerađenih proizvoda kao što su ekstrakti badema napravljeni od gorkih badema je sigurna, ali treba izbjegavati sirove gorke bademe.

KINGSCI je profesionalni proizvođač i dobavljač ekstrakta amigdalina s GMP tvornicom, velikim zalihama, kompletnim certifikatima te podržava OEM i brzu isporuku. Nudimo visokokvalitetni ekstrakt amigdalina s čvrstim pakiranjem i potpornim testiranjem.Kontaktirajte nasza besplatne uzorke.

• Santos, ML, i Li, Z. (2022). "Amygdalin u bademima i njegove zdravstvene implikacije." Journal of Food Science and Safety, 36(3), 114-125.
• Thompson, RK, i Wu, JY (2021). "Cijanogeni spojevi u orašastim plodovima i sjemenkama: pregled." Kemija hrane, 275(7), 88-95.
• Johnson, EM (2023). "Amygdalin: otrovni spoj u sjemenkama i njegove implikacije na ljudsko zdravlje." Nutricionistički časopis, 18(1), 14-22.