Polifenol jabukeje opći pojam za polifenole sadržane u jabukama. Polifenoli su široko prisutni u voću i povrću. Sadržaj polifenola u jabukama varira s stupnjem zrelosti. Sadržaj polifenola u nezrelim plodovima je 10 puta veći od zrelih plodova. Stoga je bolje izdvojiti sadržaj polifenola iz nezrelih plodova.
Polifenoli sirove jabuke sadrže klorogenu kiselinu, katehine, epikatehine, tanine kondenzirane jabuke, phloridin, phloretin, antocijanine itd. Među njima, tanini kondenzirani jabuke čine oko polovice ukupnog sadržaja polifenola.
Aplikacija
Ima antioksidativne učinke, dezodorirajuće učinke, očuvanje svježine, očuvanje arome, zaštitu boja, prevenciju gubitka vitamina itd., I može spriječiti pogoršanje kvalitete hrane. Može se koristiti u preradi i proizvodnji vodenih proizvoda, mesnih proizvoda, kruha, kolača, masti, masne hrane i osvježavajućih pića, što može značajno poboljšati kvalitetu i rok trajanja njegovih proizvoda. Primjenjiva specifikacija za očuvanje hrane je 10%-50% UV zračenja.
Također imaju različite zdravstvene funkcije, kao što su sprečavanje zubnog karijesa, sprječavanje hipertenzije, sprječavanje alergijskih reakcija, anti-tumor, anti-mutacija i blokiranje ultraljubičaste apsorpcije. Može se koristiti u proizvodnji zdrave hrane i kozmetike. Preporučena specifikacija polifenola jabuka za kozmetiku je 60%-70% UV zračenja. Preporučena specifikacija za funkcionalnu hranu i zdravu hranu je 70% UV i više.
Kao zdravstveni i funkcionalni prehrambeni aditivi, polifenoli jabuka trebaju samo 50-500PPm kako bi imali dovoljne učinke.
