Crocetin išafranaldehidi su najviše proučavani sastojci u literaturi, a njihove zdravstvene učinke na ljudsko tijelo potvrđuju mnoge kliničke studije. Stoga je potrebno zaštititi aktivne sastojke tijekom procesa ekstrakcije šafrana. U literaturi o šafranu poznato je da je krocin osjetljiv na toplinu, osobito u vodenom ekstraktu šafrana.
Pokus 1: Tsatsaroni je usporedio učinke različitih temperatura (4 ° C, 25 ° C, 40 ° C i 62 ° C) na vodeni ekstrakt pigmenta šafrana za 0 i 800 sati 1993., te je otkrio da temperatura ima snažan učinak o stabilnosti pigmenta šafrana U usporedbi s konstantama brzine reakcije pri 25 ° C, 40 ° C i 62 ° C, brzina razgradnje pri 4 ° C smanjena je više od 3 puta, 8 puta i 10 puta. Stoga se zaključuje da što je viša temperatura, aktivniji sastojak se brže razgrađuje.
Pokus 2: Sanchze i sur. 2008. godine proučavao je učinak blage toplinske obrade u mraku na ekstrakte šafrana u vodi. Testirano na različitim temperaturama, 5 ° C (hladnjak), 20 ° C, 30 ° C, 35 ° C, 40 ° C, 50 ° C, 60 ° C i 70 ° C u različitim otopinama (nefiltrirani ekstrakt šafrana (NFS), filtrirani ekstrakt šafrana) 物 (FS)). U otopini FS, nakon stavljanja ekstrakta na 70 ° C i 50 ° C tijekom 23 sata, apsorpcijski pojas između 400 i 500 nm nestao je, dok je 30 ° C i 5 ° C bilo između područja 400 i 500 nm nakon 56 sati i 672 sata, respektivno . Apsorpcijski pojas između njih nestaje. U otopini NFS -a, apsorpcijske trake između 400 i 500 regija nestale su nakon postavljanja na 70 ° C, 50 ° C, 30 ° C i 5 ° C tijekom 21h, 45h, 2184h i 816h, respektivno.
Oba ova dva eksperimenta
