Inulinpostalo je veliko zanimanje za tržište hrane i hranjivih hranjivih, posebno kao prehrambena vlakna. Problem je, međutim, u tome što se obično pogreši zaslađivač. Ovaj članak istražuje temu prirode inulina i njegovog senzornog profila, kao i kako se može koristiti u formulaciji hrane kako bi se utvrdilo može li se okarakterizirati kao zaslađivač. Također ćemo se usredotočiti na njegove prijave, prednosti i nedostatke u odnosu na proizvodnju.
Što je inulin?
Polisaharid inulin koji se pojavljuje na prirodi pripada obitelji topljivih prehrambenih vlakana. Uglavnom se izvlači iz vegetacije poput korijena cikorije, jeruzalemske artičoke i agave. Inulin je strukturno lanac fruktoze ili molekula fruktoze koja je povezana ili povezana. Ova vrsta strukture ne može se razgraditi ljudskim probavnim enzimima. Ovo svojstvo čini inulin prebiotičkim vlaknima koje uvjetuje u crijeva - povezano zdravlje, pozitivno utječu na rast onih bakterijskih skupina koje se smatraju korisnim.
Je li inulin ukusan slatki?
Iako se inulin sastoji od jedinica fruktoze, sam inulin je samo skromno sladak, obično se izračunava približno 10-15% kao slatka kao saharoza (stolni šećer). Stupanj polimerizacije (DP) također utječe na intenzitet tipa slatkoće: kraći lanci pokazuju više slatkog okusa, dok su duži lanci praktički bez ukusa. Prikupljanje inulina kao zaslađivača u prehrambenim proizvodima ograničena je zbog njegovog niskog potencijala slatkoće, a najvjerojatnije će se koristiti kao funkcionalni aditiv za vlakna.
Inulinova uloga u formulaciji hrane
Industrijski, inulin ima više od zaslađene uloge:
Tekstura i pojačivač usta inulin može se koristiti za poboljšanje kremastog i tijela u niskim - masti i smanjeno - kalorijsku hranu tako što je mjesto masti u duplikaciji njegovih osjetilnih karakteristika.
Zamjena masti: Ima sposobnost vezanje vode, što mu omogućuje zamjenu masti u formulacijama, pomažući tako da se reže kalorije bez utjecaja na teksturu.
Fortifikacija vlakana: Inulin dodaju proizvođači kako bi njihovi proizvodi sadrže više prehrambenih vlakana, na temelju pritiska potrošača za dobivanje zdravije hrane.
Prebiotsko djelovanje: Dodavanje inulina doprinosi zahtjevima u odnosu na probavno zdravlje, koje su privlačne u funkcionalnoj areni za hranu i dopunu.
Iako Inulin nudi blagu slatkoću, obično joj je potrebno miješati s drugim zaslađivačima kako bi se dobili poželjni zaslađeni okus proizvoda.
Usporedba s uobičajenim zaslađivačima
Za razliku od konvencionalnih zaslađivača, npr., Saharoze, visokog - kukuruznog sirupa fruktoze ili umjetnih zaslađivača, inulin, sama po sebi, ne daje značajnu slatkoću kada se primjenjuje. Umjesto toga je praktičniji i prehrambeni doprinos. Određeni prehrambeni proizvodi kombiniraju inulin s prirodnim ili umjetnim zaslađivačima kako bi postigli uravnoteženi okus, teksturu i razinu vlakana.
Prijave u industriji
Industrija pića: pojavljuju se u niskim - kalorijskim pićima i vodama koji su obogaćeni vlaknima kako bi se poboljšala glatkoća, pa čak i lagana slatkoća, umanjena za suvišne kalorije.
Mliječne i mliječne alternative: Mljekara zamjenjuje ili dodaje teksturu jogurtima, sirevima i postrojenju - utemeljenim mlijekom i dodaje prehrambena vlakna.
Pekarski proizvodi: Povećava vlagu i rok trajanja i mekoću kako bi nadopunili slatkoću koju isporučuju drugi sastojci.
Nutraceuticals i dodaci: To se može uključiti i kao aditiv za prebiotički vlakna, najčešće zajedno sa zaslađivačima kako bi se poboljšala ukusnost.
Ograničenja kao zaslađivač
Iako slatkoća i funkcionalna svojstva inulina imaju određenu važnost, ona ne može zamijeniti visoke zaslađivače intenziteta intenziteta u onim proizvodima u kojima bi trebala postojati snažna slatkoća. Prekomjerna potrošnja može izazvati nelagodu crijeva zbog fermentiranih tvari u onih koji su osjetljivi. Slijedom toga, dizajneri proizvoda moraju uspostaviti savršenu ravnotežu na razini uključivanja kako bi se produktivnost mogla maksimizirati i postoji rašireno prihvaćanje.
Je li inulin zaslađivač?
Slatkoća inulina ne spada u istu kategoriju kao i glavni zaslađivači, jer ova slatkoća ima nizak intenzitet u usporedbi s tradicionalnim šećerima i drugim zaslađivačima. Njegova primarna vrijednost su njegovi funkcionalni potencijali, koji su povećanje teksture, pružanje prehrambenih vlakana i poboljšati zdravlje crijeva kao prebiotik. Proizvođačima je inulin višenamjenski sastojak koji se može koristiti zajedno sa zaslađivačima u kompozicijama, ali ne koristi se da ih u potpunosti zamijeni. Dakle, inulin se može koristiti samo kao manji izvor slatkoće, a mora se klasificirati kao vlakna, dodatak teksture, a ne kao zaslađivač.
Poruka izravno nadonna@kingsci.comiliOstavite porukuBudući da su besplatni uzorci dostupni uz dodatnu pomoć.
FAQ
P1: Može li se inulin koristiti sam za zaslađivanje prehrambenih proizvoda?
Slatkoća inulina je slaba i obično nema dovoljno slatkoće da zadovolji očekivanja potrošača. Obično se koristi u smjesama s drugim zaslađivačima.
P2: Kako stupanj polimerizacije utječe na Inulinovu slatkoću?
Molekule inulina, koje su kraće, imaju veći osjećaj slatkoće, dok su duži lanci gotovo bez ukusa.
Q3: Je li inulin prikladan za dijabetičare - prijateljske proizvode?
Sigurno, inulin nije povezan s ozbiljnim učincima na razinu glukoze u krvi, a popularno je primijeniti u dijabetes - prijateljski i nizak - glikemijski indeks.
P4: Može li inulin uzrokovati probavne probleme kada se koristi kao zaslađivač?
Previše inulina može dovesti do gastrointestinalnih štetnih učinaka, uključujući nadimanje ili nadutnost (kao rezultat debelog crijeva fermentacije).
Reference
1. Roberfroid, M. i sur. (2019). "Prebiotički učinci inulina i oligofruktoze: pregled." Hranjive tvari, 11 (7), 1613.
2. Slavin, J. (2013). "Vlakna i prebiotici: mehanizmi i zdravstvene koristi." Hranjive tvari, 5 (4), 1417–1435.
3. Gibson, GR, & RoberFroid, MB (2021). "Prehrambena modulacija mikrobiote ljudskog kolonija: uvođenje koncepta prebiotika." Časopis za prehranu, 125 (6), 1401–1412.
4. Weickert, MO, & Pfeiffer, AFH (2018). "Utjecaj konzumacije prehrambenih vlakana na inzulinsku rezistenciju i prevenciju dijabetesa tipa 2." Časopis za prehranu, 138 (3), 439–442.
