Eritritolima mnoga izvrsna svojstva kao što su niska točka taljenja, niska kalorijska vrijednost, niska apsorpcija vlage, dobra koordinacija slatkoće, visoka apsorpcija topline pri otapanju i visoka stabilnost na kiselinu i toplinu. Posljednjih godina naširoko se koristi u prehrambenoj industriji.
Je li eritritol siguran za bubrege?
Budući da u ljudskom tijelu ne postoji enzimski sustav koji metabolizira eritritol, eritritol nakon ulaska u ljudsko tijelo ne sudjeluje u metabolizmu šećera i gotovo ne uzrokuje promjene šećera u krvi. Većina se izlučuje iz urina putem bubrega. Ova jedinstvena metabolička karakteristika čini eritritol sigurnim za osobe s dijabetesom ove posebne skupine potrošača. Stoga se eritritol naširoko koristi u funkcionalnoj hrani i pićima za posebne populacije kao što su dijabetes, netolerancija na glukozu i pretilost.
U prehrambenoj industriji često je potrebno dodati neke prirodne spojeve šećernog alkohola, koji ne samo da mogu poboljšati dio funkcionalnih svojstava dehidrirane hrane i bjelančevina, nego i stabilizirati i zaštititi biološke makromolekule u otopini, inhibirati stvaranje makromolekula. agregati i inhibiraju zrak—Denaturacija proteina na graničnoj površini vode i poboljšanje stabilnosti proteinskih emulzija pod različitim čimbenicima okoliša. Kao prirodni zaslađivač s velikim izgledima primjene, eritritol privlači sve veću pozornost prehrambene industrije. Eritritol također može promovirati kombinaciju molekula etanola i molekula vode u otopini, što ne samo da može u velikoj mjeri skratiti ciklus fermentacije, već i učinkovito smanjiti miris alkohola i senzornu stimulaciju u alkoholnim pićima, te poboljšati kvalitetu alkoholnih pića.
Eritritol također može značajno poboljšati neugodan miris biljnih ekstrakata, kolagena, peptida i drugih tvari. Stoga je u formule nekih kolagenskih proizvoda dodan eritritol za poboljšanje okusa.
1. Slatkiši
Eritritol je zaslađivač bez kalorija. U formuli slatkiša eritritol može zamijeniti saharozu kako bi značajno smanjio njezine kalorije, poboljšao okus i oblik proizvoda, povećao stabilnost proizvoda i spriječio proizvodnju hrane tijekom procesa proizvodnje. Dolazi do smeđivanja i raspadanja.
2. Pečeni proizvodi
Uz uspon koncepta"zeleno pečenje ", eritritol se koristi za zamjenu dijela saharoze u pekarskim proizvodima kako bi se održao dobar okus, a također spriječio vlagu i produžio rok trajanja hrane. U pekarskim proizvodima, niska higroskopnost eritritola može spriječiti da hrana apsorbira vlagu i produži rok trajanja hrane. Istovremeno, eritritol u pečenoj hrani može smanjiti kalorije, uskladiti okus, zamijeniti dio saharoze i smanjiti sadržaj šećera. To ne samo da je u skladu sa suvremenim konceptom zdravog života, već i čini da pečena hrana ima dobru poroznost i mekoću.
3. Mliječni proizvodi
Eritritol, koji ima niži osmotski tlak, može inhibirati fermentaciju mliječne kiseline i produžiti rok trajanja i rok trajanja proizvoda.
