Bubrenje, tekstura, okus karamele, tamnjenje, stabilnost i druge funkcije šećera važne su u hrani i pićima. Razvojni programeri proizvoda moraju uzeti u obzir i uravnotežiti okus i zdravstvene aspekte proizvoda kako bi otkrili optimalno hipoglikemijsko rješenje. Fizičke i fiziološke značajke različitih zamjena za šećer diktiraju njihovu upotrebu u različitim sektorima proizvoda za proizvođače sirovina. Danas su pojmovi kao što su {{0}} saharoza, 0 kalorija i 0 kalorija prodrli u zdravstvenu svijest kupaca, što je rezultiralo velikom homogenizacijom proizvoda s niskim sadržajem šećera. Ključno je razumjeti kako dugoročno očuvati tržišnu konkurentnost i vitalnost proizvoda. Opskrba sirovinama Na strani formule, diferencirana konkurencija je solidna polazna točka. Jesu li steviol glikozidi sigurni? Ovaj će članak korisnicima pružiti detaljan uvid uproizvod steviol glikozida.
Glikozidne kemikalije koje nastaju iz lišća biljke stevije poznate su kao steviol glikozidi. Ima visoku slatkoću i niskokalorični sadržaj; slatkoća mu je 200-300 puta veća od saharoze, a sadržaj kalorija samo je 1/300 sadržaja saharoze. Steviol glikozidi dolaze u različitim oblicima, uključujući steviozid i rebaudiozid.
Stevija, s druge strane, ima malo gorak okus, pa se obično koristi s drugim alternativama šećeru. Alternativno, izolirajte RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), koji ima slađi i manje gorak okus i može se koristiti za zamjenu 15 do 25 posto šećera u pićima. Rebaudiozid također ima RebB, RebC, RebD, RebE i RebM uz RebA. Reb M i Reb D imaju vrlo nizak sadržaj Reb M i Reb D u listovima, ali imaju bolju slatkoću, nemaju gorčinu i okus su vrlo bliski saharozi.
Steviol glikozidi također su izuzetno termički stabilni, podnose temperature do 200 stupnjeva tijekom procesa prženja. Steviol glikozidi ne fermentiraju niti posmeđuju tijekom procesa pečenja, što omogućuje očuvanje okusa proizvoda, smanjenje topline, produljenje roka trajanja i proširenje područja primjene pečenja. Međutim, mora se kombinirati s drugim zamjenama za šećer, kao što su eritritol i Luo Han Guo, zbog problema kao što su cijena i okus.
Propisi i primjena steviol glikozida koji su relevantni
Steviol glikozidi se najviše koriste u kineskoj pekarskoj industriji, posebno u kolačima, keksima i čokoladnim proizvodima. Nacionalna zdravstvena komisija Kine odobrila je glukozil steviol glikozid kao aditiv hrani 2016. Može se koristiti za stvaranje kulinarskih okusa za razne namirnice, a dozu treba prilagoditi prema potrebama proizvodnje. Sirovina su glukozil steviol glikozidi dobiveni enzimatskom glukozilacijom steviol glikozida ekstrahiranih iz listova stevije, zatim isparavanjem, koncentriranjem i sušenjem raspršivanjem.
